随着人们生活水平的提高，人们对于饮食的的需求也在不断提高，人们更希望能够品尝到更多样的美食，寿司就给人们提供了这样的体验。如今在市场上，精品寿司受到了人们的广泛喜爱。开好一家精品鲜目录寿司店必然能够吸引到非常多的消费者，从中获取大量的收益。那么想要开好一家经营鲜目录寿司店，也是需要一定的经营技巧的。

　　第一、鲜目录寿司开店位置选择的重要性是不言而喻的鲜目录寿司店位置的选择与餐厅经营的其他因素相比，它具有稳定性和长期性的特点。因此，鲜目录寿司店位置一经确定，一般不能更改，否则会浪费许多资源。鲜目录寿司店选址主要考虑下面几个地方：1、客流量大且消费层较高的购物中心或商业步行街;2、周边有较多的办公楼、学校的地方;3、较成熟的社区附近，在年轻人聚集的地方最好。

　　第二、出品一间店的成功与否还有一个关键的因素——出品除了出品的味道、种类、品种，还要改变传统的一成不变的经营方式，也就是要根据当地顾客的口味设计出品，还要按季节、节假日不断调整变换出品吸引顾客。因为寿司不比麦当劳、必胜客、肯德基等有固定产品模式;且中国人南北区域口味区别很大，对生鱼片的接受能力有所不同。例如，寿司生鱼片在广州可以做到总出品的六成半以上，而在长江以上地区只能做两成半左右，如三文鱼、北极贝。众所周知，“大禾”在广州都经营得很成功，甚至成为引领业界潮流的一个品牌，但他们省外的加盟店经营情况并不理想，原因很简单，就是经营者把广州“大禾回转寿司”的出品直接套用上去，脱离了当地市场需求，没有了市场，结果大家就可想而知了。

　　第三、价位产品价格也是一个重要的因素开鲜目录寿司店需要针对你服务的人群定价，还需根据消费人群的消费能力做出适当的调整。同时，价格的定位必须考虑店租的高低。例如，在黄金地段的店租普遍偏高，因此不适应做低价位的出品;反之，在消费低的地方不要做高价位的产品，否则将会一败涂地。所以说价格的制定也要因地制宜。

　　第四、环境餐厅内部环境的好坏也影响着餐厅的经营因为任何一个人都愿意在一个温馨、舒适的进餐环境。一般以线条流畅，色调明快，格调较现代为好。如在购物区开的回转鲜目录寿司店，格调需带悠闲色彩。当然最好能具有自己的特色，特色是一个店无形的财富。

　　第五、服务因素餐饮业是一种服务性的行业，服务就是餐厅的生命线只有那些素质高、修养好的服务员才能提供好的服务。优秀的服务员应该懂得怎样快速、有效地向顾客提供服务;不同的人要向他们提供不同档次的服务;上菜的先后顺序等等。

　　第六、宣传因素值得一提的是一种新型的宣传手段——公共关系做好公共关系工作有助于树立餐厅在公众中的形象。公共关系包括以下几个方面：1、良好的信誉源于产品质量，这是第一位的原则;2、要与周围环境建立融洽的关系，充分利用一切传播媒介，如一些赞助、会议等;3、门面装潢要体现餐厅特点。

　　第七、反馈因素反馈是指顾客对餐厅的评价这直接影响着鲜目录寿司店利益的获得，因为顾客的评价直接影响着客源的数量。如果顾客对你的餐厅评价高于其他餐厅，这样你就在市场中树立了很好的形象，餐厅自然顾客盈门。否则就会门可罗雀。另外，还可以通过直接交谈的方式获得反馈信息。实际上，餐厅的任何人员都可以在顾客就餐后或间歇期间主动征求意见，了解顾客对餐厅服务的评价。要经营好鲜目录寿司店，需要经营者在经营过程中掌握基本的经营技巧，最重要的是要用心经营，不断总结经验，从而提升自己的经营水平。