餐饮人一定都听过这三句话,选址定生死,运营定成败,选品如选将。这句顺口溜,作为千百万个餐饮人总结出来的经营哲学,常被许多餐饮创业者挂在嘴边,但绝大部分的餐饮人士以为掌握了这些俗语,就掌握了经营的本质。事实上只有熟知了这三句话真正的底层逻辑,才能算得上是掌握餐饮经营的奥义!
1.选址定生死:创业首步,正确选址
选择地址和铺面的关键点,就在于匹配门店的客源定位,方便获取足够的目标顾客,开在社区、办公区的快餐门店一定会比开在商场吸引的顾客更多,选择一个正确的门店位置是打开市场和客源的第一步
2.选品如选将:选品不对,一切白费
选择品类,就是在锚定关键顾客,以及区分竞争环境,假如门店面向的顾客群体为上班族,那么快捷便利的宿舍中式快餐品类就会是最好的选择,选定品类后也需要不断更新与扩充菜品,这样才能不断吸引客源,提高复购率!
3.运营定成败:拿捏运营,抓住流量
除了菜品与选址,把握流量的运营方式也尤为重要,从最基础的节日活动、优惠促销到现今最为吃香的“线上+线下”多渠道营收的运营模式,只有不断更新改进运营方式和手段才能持续提升门店转化率和复购率,餐饮是一门极其复杂的生意特别是处于互联网时代的当下除了积累经验、扩张实力以拥有创新思维也成为了门店发展不可或缺的部分因此,拥有一个具有影响力的品牌和一个不断创新的团队是成为餐饮新势力的关键!
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