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想做餐饮,一招教你找到餐厅定位

2021-08-24

  当前餐饮行业发展迅速,竞争异常激烈,餐馆同质化现象十分明显,许多餐馆在餐饮队伍中很难找到自己的定位,给用户留下独特的印象,而餐厅定位,是每一个餐饮创业者需要面对的第一个问题,因为只有知道自己想要做什么,才能思考该怎么做。

  许多餐馆找不到自己的定位,总是一开始很快就失败,又有许多餐厅定位不准,什么都想要,最后陷入困境。餐馆的定位,最重要的是首先要问“我是谁”,当你了解了这个问题后,餐厅的定位也很清晰。

餐厅

  01.客户定位

  从消费者的年龄层次、收入水平、职业类别等方面,分析了消费者饮食需求与消费能力的变化。这样我们就可以根据客户的喜好推出合适的产品。例如:年轻人很容易接受新菜系、新产品、新进餐方式,喜欢特别有趣;老年人比较喜欢正规的服务和就餐氛围,更关心餐厅的环境和性价比;孩子们更喜欢有趣、好玩的餐饮活动区。

  02.价格定位

  无论是西餐、中餐,还是火锅,自助餐,品尝过的人,其实都能感受到价格的差别,例如,优质的西餐价格往往相对较高,而自助餐无论品牌如何,其价格都不会高到哪里去,因此,去不同种类的餐馆,频率也会有所不同。

  对于一般学生或普通白领群体,像快餐这样平民化的餐厅类型市场可能会大一些,因为它们的定价符合这类人群的消费标准,而高级白领更可能会选择高档餐厅,因为价位区间的定位不只关系到餐厅品牌的定位,影响到餐厅经营的主要面对人群,因此在选择餐厅时也要考虑好其中的因素。

  03.产品定位(把商品作为顾客的第一选择)

  其核心产品就是那些餐厅的主要产品,不仅是一道菜,也可以是一系列或某部分产品。例如必胜客的比萨饼是核心产品,但比萨饼种类很多,核心产品是麦当劳的汉堡,还有许多种汉堡。

  餐馆应该明确说明这个产品的设计背景和价值是什么。在这里要设计情节,给产品讲个感人的故事,成为产品的卖点。

  04.品牌故事

  由产品到视觉,再到心理认知,相信每个品牌都有自己的魅力。可以让顾客了解我们的观点吗?记住我们的品牌,菜单将发挥其重要的价值。

  对不同的消费群体,从精神层面感染他们的消费心理,他们不仅会认可你的产品,而且会喜欢与你相关的一切内容,这将是一个品牌最大的魅力。

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