当前餐饮行业发展迅速，竞争异常激烈，餐馆同质化现象十分明显，许多餐馆在餐饮队伍中很难找到自己的定位，给用户留下独特的印象，而餐厅定位，是每一个餐饮创业者需要面对的第一个问题，因为只有知道自己想要做什么，才能思考该怎么做。

　　许多餐馆找不到自己的定位，总是一开始很快就失败，又有许多餐厅定位不准，什么都想要，最后陷入困境。餐馆的定位，最重要的是首先要问“我是谁”，当你了解了这个问题后，餐厅的定位也很清晰。

　　01.客户定位

　　从消费者的年龄层次、收入水平、职业类别等方面，分析了消费者饮食需求与消费能力的变化。这样我们就可以根据客户的喜好推出合适的产品。例如：年轻人很容易接受新菜系、新产品、新进餐方式，喜欢特别有趣;老年人比较喜欢正规的服务和就餐氛围，更关心餐厅的环境和性价比;孩子们更喜欢有趣、好玩的餐饮活动区。

　　02.价格定位

　　无论是西餐、中餐，还是火锅，自助餐，品尝过的人，其实都能感受到价格的差别，例如，优质的西餐价格往往相对较高，而自助餐无论品牌如何，其价格都不会高到哪里去，因此，去不同种类的餐馆，频率也会有所不同。

　　对于一般学生或普通白领群体，像快餐这样平民化的餐厅类型市场可能会大一些，因为它们的定价符合这类人群的消费标准，而高级白领更可能会选择高档餐厅，因为价位区间的定位不只关系到餐厅品牌的定位，影响到餐厅经营的主要面对人群，因此在选择餐厅时也要考虑好其中的因素。

　　03.产品定位(把商品作为顾客的第一选择)

　　其核心产品就是那些餐厅的主要产品，不仅是一道菜，也可以是一系列或某部分产品。例如必胜客的比萨饼是核心产品，但比萨饼种类很多，核心产品是麦当劳的汉堡，还有许多种汉堡。

　　餐馆应该明确说明这个产品的设计背景和价值是什么。在这里要设计情节，给产品讲个感人的故事，成为产品的卖点。

　　04.品牌故事

　　由产品到视觉，再到心理认知，相信每个品牌都有自己的魅力。可以让顾客了解我们的观点吗?记住我们的品牌，菜单将发挥其重要的价值。

　　对不同的消费群体，从精神层面感染他们的消费心理，他们不仅会认可你的产品，而且会喜欢与你相关的一切内容，这将是一个品牌最大的魅力。