开一家自己的寿司小店，或许是很多当代青年的一个梦想。

小野二郎，最年长的米其林三星大厨，他在拍摄《寿司之神》这部纪录片时已经有85岁的高龄，却仍然坚守着自己的岗位，做最好的握寿司。他几乎不放假，觉得假日对于他来说太过漫长，做寿司是他人生的全部，一辈子都在追寻着极致。很多人也许会觉得，做寿司不是很简单吗？是的，做寿司是很简单，但往往，越简单的食物越难有新的突破，越难做出极致的美味，但是，小野二郎做到了。美食作家山本益宏说：“二郎的所有寿司都很简单，看似没有花多少工夫在上面，世界各地的名厨吃过二郎的寿司后，都会惊叹这么简单的东西，味道怎么会如此有深度？”他认为小野二郎的寿司是“极简的纯粹”。小野二郎所做的寿司没有什么诀窍，他只是将所有的时间都放在了寿司上，可以为了做寿司时手的干净湿润，连睡觉都不摘手套；可以为了做出好的寿司连睡觉的时间都占用，睡到一半起来是常有的事。

可以为了做寿司几十年如一日的要求自己，从不对自己感到满意；可以为了做寿司即使是年龄高了，也要亲自去选食材，直到他的身体不能承受如此强的工作量，才换由他的长子去。他对食材的选择严苛到极致，小到米饭的火候温度，食材的腌制时间、揉搓时间，大到食材的品质和新鲜程度。一个完美的寿司，一位一丝不苟的大师，一群人默默的精心调制。厨房里的师傅都是经过几年的艰苦训练，才慢慢成长到今天的模样，包括小野二郎和他的两个儿子。小野二郎已有75年的工作经验，这个数字是让人叹为观止的，即使他已经拥有如此多年的工龄、如此高评价的寿司成就、甚至获得了米其林三星的荣誉，但他却依然不满足于此。

在小野二郎的心中没有完美二字，不管是在工作中还是在日常生活中，他都是一个严肃的老头，不苟言笑，从一而终，从不停下追求完美的脚步。这个鲔鱼口感太肥腻，这个墨鱼片切得太厚了，那块鱼肉可能腌渍太久……对食材他尽善尽美，精挑细选。

小野先生说：“我一直在重复同样的事情来改进。我一直渴望进步。我不断地上升，努力达到顶峰，但没有人知道顶峰在哪里。我仍然不认为我已经达到了完美，热爱我的工作，并且一生都致力于它。”没人知道山顶在哪里，甚至没人知道有多少人关心它。

做美味的食物就像做人一样。你必须有真正的原料，选择最好的，并精心制作，才能成为美味的食物。为了确保他的寿司始终保持高标准，他每天在正式开业前尝试一次。如果不好吃，他就不能把它端上桌。伟大的厨师有五个标准：一是对工作认真，一直保持高水准的表现；二是一心提升自己的技术；三是爱干净；四是求好心切；五是怀抱热情。而小野二郎他具备这五个标准，他在拍这部纪录片时是85岁，那时他便说：“我的人生有75年都在做寿司。”他每天都在为如何做好寿司而努力。有人生来就有天赋，但若想成功，光有天赋是不够的，后天的努力同样重要，小野二郎自认为不是个有天赋的人，所以他每天不不断努力，重复着做这些基础的事情，也坚持锻炼着他舌头分辨食物好坏的能力，他说：“没有好的味觉，做不出好的食物。”“食材的品质固然重要，但也必须锻炼出可以分辨好坏的舌头。”小野二郎，是一位真正的“职人”，他给自己树立了所谓的自律标准，在高要求自己的同时，也在高要求着学徒、儿子，他想让他们将这种“匠人精神”传承下去。他的这种思想影响了他身边的人，他的儿子、在那当学徒的人都在为得到他的肯定而不懈努力着，不断地提升自己的手艺，最终成为能独挡一面的人。“寿司之神”小野二郎，他一辈子都走在追求极致的道路上，永不止步，直到最后。

希望你也能像小野先生，开一家寿司小店，追求极致，永不止步。