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寿司该如何突围下沉市场 ,走向平民化

2021-08-16

  在日本,寿司最早被当作一种小吃,是赌场为他们客户准备的点心,它是日本人眼中一种便宜且普遍的美食。

  后来寿司慢慢在中国也有所发展,由于人们的好奇心,寿司备受追捧,在餐饮市场上一时无两。仿佛没吃过寿司就是一种落后的表现一样,误解了我们把寿司当作是一种食物的初衷。现在,中国的寿司从早期的时尚追求到现在的平淡,更多地是“回归”而非“衰退”。这里鲜目录寿司认为,除去“高价、高端”的外衣,寿司的平民化之路会越走越宽。

寿司

  经济发展由圆形向四面逐层辐射,在一线城市和中心城市市场开始饱和的当下,各餐饮企业开始瞄准下沉市场,在未来,寿司这种食物只会更加平民化。寿司的制作相比于许多中国传统食物都要简单,之所以没能普及,是因为寿司对用料的要求极为苛刻。可以说谁能率先搭建一套完整的供应链,谁的品牌就可以占据先机。以后会逐渐辐射到品牌的所有线下店铺。整体趋势向上发展。

  现在寿司门店分布主要集中在东部、中部城市,在低端城市和中西部城市这样的下沉市场,包含寿司种类的日料餐厅,是寿司专店的2-4倍,这说明当地市场已经成熟,但寿司专柜数量很少。

  另一方面,低线城市的消费者对日料的要求不如一线城市高,口碑比较好做好;另一方面,相对于一线城市的高租金、高人力成本,低线城市的利润空间更小,利润空间更大。显然,比起一线城市的竞争,低线城市的寿司发展空间更大,价格亲民,质量不差,很容易得到消费者的信赖。

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