许多寿司店老板陷入这样的怪圈，一旦顾客不满意，便责备员工，如果店里工作效率低，翻台率低，也会责怪店员，对员工一顿痛批，店里的经营效果并没有改善。事实上，我们在挑选一批高素质的员工时，在要求员工高效率、高水准的工作时，却忽略了店长的重要性，要知道店长没有选对，服务效果和效率是永远无法达到的。

　　这样，店长就能统筹店面的管理

　　寿司店的经理，他要全面负责店内所有管理事务，对食材采购的监督和把关，碗具、自助调味品的陈列检查，门店的清洁卫生，店员的形象会受到影响，所以店经理的整体形象会受到影响，他会全面负责店内所有食品的管理工作，包括对食材的监督和把关，对寿司店进行全面的管理。

　　二、店长可以调动员工的积极性

　　职工们低声下气，员工散漫，员工懒散，这些真的只是员工自身的问题吗?在此之前，有一家寿司店新招了一位店长，他引进了一套全新的激励系统，员工的工作热情立刻就被激活。这个系统引入了一种计分机制，即餐饮消费前要给顾客一张笑脸贴，顾客结束后可以把笑脸贴在满意的员工身上，可以是服务员，可以是收银员，也可以是后厨。一周内累计排名前三名，将获得一定的奖励。这种方法一出，曾经懒散的员工也变得热情主动，工作热情提升了，所以，你说店员工作不认真是该怪店长管理无方吗?

　　三来，店长会处理矛盾，让问题转过来

　　招工时，我们总是希望找到一些年轻、有灵性、能干的年轻人，在工作中不出岔子，可以减少矛盾的爆发。但人非圣贤孰能无过?每天有大量的寿司店接待顾客，在消费高峰期，一般的员工还得有三头六臂，端茶倒水、配菜、送碗筷等，每一件事都要花费时间和精力，因此很难不出差错。所以，不要对员工进行高标准的招聘、要求，而是找一位遇事灵巧的店长，在员工有疏漏的时候，能巧妙地化解员工的尴尬和矛盾，从而平息顾客的怒火，让问题转嫁到客户身上，这样就可以减少很多麻烦!