许多寿司店老板陷入这样的怪圈,一旦顾客不满意,便责备员工,如果店里工作效率低,翻台率低,也会责怪店员,对员工一顿痛批,店里的经营效果并没有改善。事实上,我们在挑选一批高素质的员工时,在要求员工高效率、高水准的工作时,却忽略了店长的重要性,要知道店长没有选对,服务效果和效率是永远无法达到的。
这样,店长就能统筹店面的管理
寿司店的经理,他要全面负责店内所有管理事务,对食材采购的监督和把关,碗具、自助调味品的陈列检查,门店的清洁卫生,店员的形象会受到影响,所以店经理的整体形象会受到影响,他会全面负责店内所有食品的管理工作,包括对食材的监督和把关,对寿司店进行全面的管理。
二、店长可以调动员工的积极性
职工们低声下气,员工散漫,员工懒散,这些真的只是员工自身的问题吗?在此之前,有一家寿司店新招了一位店长,他引进了一套全新的激励系统,员工的工作热情立刻就被激活。这个系统引入了一种计分机制,即餐饮消费前要给顾客一张笑脸贴,顾客结束后可以把笑脸贴在满意的员工身上,可以是服务员,可以是收银员,也可以是后厨。一周内累计排名前三名,将获得一定的奖励。这种方法一出,曾经懒散的员工也变得热情主动,工作热情提升了,所以,你说店员工作不认真是该怪店长管理无方吗?
三来,店长会处理矛盾,让问题转过来
招工时,我们总是希望找到一些年轻、有灵性、能干的年轻人,在工作中不出岔子,可以减少矛盾的爆发。但人非圣贤孰能无过?每天有大量的寿司店接待顾客,在消费高峰期,一般的员工还得有三头六臂,端茶倒水、配菜、送碗筷等,每一件事都要花费时间和精力,因此很难不出差错。所以,不要对员工进行高标准的招聘、要求,而是找一位遇事灵巧的店长,在员工有疏漏的时候,能巧妙地化解员工的尴尬和矛盾,从而平息顾客的怒火,让问题转嫁到客户身上,这样就可以减少很多麻烦!
市场有风险,投资需谨慎
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