寿司店要想提高经营收入，无非是从两个方面入手：一是寿司店顾客的人均消费额，另一方面则是提高寿司店的客流量。

　　那么，寿司店如何让顾客在寿司店人多的时候缩短用餐时间、在人流量较小的时候延长用餐时间，如何提高翻台率，进而增加寿司店的经营金额呢?

　　一、缩短客人用餐时间

　　寿司店的管理人员应该让店里的每一位员工都明白：提高翻台率就是要缩短客人的用餐时间。因此，从客人进入寿司店到离开寿司店的每一个环节，只要缩短一点时间，就意味着客人用餐时间的缩短，就意味着翻台时间的缩短。

　　二、寿司店增值服务

　　面对激烈的等位竞争，候餐的增值服务是亮点。首先是要对客人殷勤款待，其次是增加免费服务。提供的是免费饮用茶水、冰粉服务;免费的擦鞋服务;免费的报刊杂志阅览服务;免费的茶坊休息服务。

　　三、利用时间差

　　寿司店要想提高翻台率，大厅与外面等位区的配合是关键。其中"时间差"也是一个好的方法，通过对讲机的联系，在确定有台位买单的情况下，等位区的迎宾或礼宾就会开始为客人点菜。

　　四、合理利用广播

　　一般寿司店的吧台都设置有广播，每隔10分钟广播一次，内容安排可以是感谢客人用餐，提醒客人就餐注意事项等。 次广播播放选在大厅台位只剩几桌的情况下，这样全店员工都会知道马上要排队了，应该加快工作速度。可以说，广播的作用不仅是在提醒客人，更重要的是在提醒员工。

　　五、播放音乐

　　音乐，是控制客人停留时间的有效工具。客人高峰时，可播放轻快优美的进行曲，使客人在不知不觉中动作加快，而快速离去。低峰时，则播放古典音乐或抒情音乐，可使客人延迟离去。

　　六、服务技巧

　　在客满时，服务员应对新来的客人打招呼，"请稍等",并安排已吃完的客人尽快离去。有些客人吃完饭，还在畅谈不休，服务人员应不厌其烦地上前为他添加茶水，以打断客人的谈话，这也是一种技巧，当添加茶水二至三次时，客人多半会自觉不好意思而离去。