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        (一)按制法不同分类

　　(1)纯米酿造酒 纯米酿造酒即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。此类产品多数供外销。

　　(2)普通酿造酒 普通酿造酒属低档的大众清酒，是在原酒液中对人较多的食用酒精，即1吨原料米的醪液添加100%的酒精120L。

　　(3)增酿造酒 增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。

　　(4)本酿造酒 本酿造酒属中档清酒，食用酒精加人量低于普通酿造酒。

　　(5)吟酿造酒 制作吟酿造酒时，要求所用原料的精米率在60%以下。日本酿造清酒很讲究糙米的精白程度，以精米率来衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提高酒的质量。吟酿造酒被誉为“清酒之王”。

　　(二)按口味分类

　　(1)甜口酒 甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒。

　　(2)辣口酒 辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒。

　　(3)浓醇酒 浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。

　　(4)淡丽酒 淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。

　　(5)高酸味酒 高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。

　　(6)原酒 原酒是制成后不加水稀释的清酒。

　　(7)市售酒 市售酒指原酒加水稀释后装瓶出售的酒。

　　(三)按贮存期分类

　　(1)新酒 新酒是指压滤后未过夏的清酒。

　　(2)老酒 老酒是指贮存过一个夏季的清酒。

　　(3)老陈酒 老陈酒是指贮存过两个夏季的清酒。

　　(4)秘藏酒 秘藏酒是指酒龄为5年以上的清酒。

　　(四)按酒税法规定的级别分类

　　(1)特级清酒 品质优良，酒精含量16%以上，原浸出物浓度在30%以上。

　　(2)一级清酒 品质较优，酒精含量16%以上，原浸出物浓度在29%以上。

　　(3)二级清酒 品质一般，酒精含量15%以上，原浸出物浓度在26.5%以上。

　　根据日本法律规定，特级与一级的清酒必须送交政府有关部门鉴定通过，方可列人等级。由于日本酒税很高，特级的酒税是二级的4倍，有的酒商常以二级产品销售，所以受到内行饮家的欢迎。但是，从1992年开始，这种传统的分类法被取消了，取而代之的是按酿造原料的优劣、发酵的温度和时间以及是否添加食用酒精等来分类，并标出“纯米酒”、“超纯米酒”的字样。

　　清酒的特点

　　日本清酒虽然借鉴了中国黄酒的酿造法，但却有别于中国的黄酒。该酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15%以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。

　　日本清酒的制作工艺十分考究。精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟;发酵时又分成前、后发酵两个阶段;杀菌处理在装瓶前、后各进行一次，以确保酒的保质期;勾兑酒液时注重规格和标准。如“松竹梅”清酒的质量标准是：酒精含量18%，含糖量35g/L，含酸量0.3g/L以下。
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