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老牌寿司连锁店的店铺精神

2016-12-30

  鲜目录连锁店都有自己独特灵魂,这个灵魂无法用言语表达。却有人将他体现出来了。

  有人发问:你愿意用80年时间做一道寿司吗?寿司之神!

鲜目录连锁店

  “我在梦中会浮现想法,脑子里满是各种想法,我会在半夜醒来,在梦中我会梦到寿司。”——小野二郎

  雪白绵软的香糯饭团,抹上一指鲜绿的山葵酱(芥末),放上鲜亮剔透的海鲜切片,捏握按押一番后刷上一道醇厚香浓的酱油,工整地摆放在乌黑晶亮的餐盘之上。将整块寿司一口吃下,寿司的饭香与生鱼片的香味完全相融,将齿颊间填得满满,不留一丝缝隙,那浓香的滋味无处可逃,在口中久久徘徊,一波三折。这就是小野二郎的寿司,极简的纯粹。

  如今,小野二郎已是91岁高龄,是世界上最年长的米其林三星大厨。而他的“数寄屋桥次郎”隐身东京办公大楼地下室的小店面,曾连续两年荣获美食圣经《米其林指南》三颗星最高评鉴,被誉为值得花一辈子排队等待的美味。

  2014年美国总统奥巴马受邀于“数寄屋桥次郎”用餐从食材、制作到入口瞬间,每个步骤都经过缜密计算。这间小店面,虽然只有10个座位、空间逼仄,也没有豪华装修,但人们至少要花上3万日元,就为了能有15分钟的时间吃上这家店的主人亲手捏的寿司,为此他们还得提前一个月来预订位置。

  不过遗憾的是,由于年岁已高,现在,在“数寄屋桥次郎”里,寿司之神只作为监督,不再亲手握寿司,我们能吃到的只能是他儿子的手艺了。匠人哲学:他只是每天不断重复努力日文中的“職人”等同于匠人。作为匠人最典型的气质,是对自己的手艺,拥有一种近似于自负的自尊心。这份自负与自尊,令匠人对于自己的手艺要求苛刻,并为此不厌其烦、不惜代价,但求做到精益求精,无止境的完美。

  "匠人精神”大概源自人最本能的好奇心和敬畏心,小野二郎律己甚严,他向往进步,从不对自己的工作感到满意。事实上,小野二郎被称为“寿司之神”是有其道理的,米其林评价说:“二郎寿司总是令人惊艳,只有三星才配得上。

  鲜目录连锁店就应该有这样的敬业、严格、追求卓越的精神。也只有这样的精神才能够成就一代大师。鲜目录寿司,致力于寿司行业8年有余,专注、专心是每一位鲜目录人的工作状态。只有严格的要求,才有高品质的寿司,和过硬的寿司品牌

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