在日本，寿司是人们最喜欢的传统食品之一，在日本有一句俗语叫“有鱼就有寿司”，这种食物据说来自亚热带，那里的人们发现如果把煮熟的米饭放进干净的鱼膛，埋在坛里，就可以长期保存了，而且食物还会因为发酵而产生一种微酸的鲜味。

　　还有一个是来自中国。据日本文献记载，周朝是中国的末年。传说，寿司起源于古代中国渔夫。以醋为主要原料的冷饭(简称醋饭)，再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等作原料。不仅可当点心，还可当正餐，花色多种多样。其原料可能是生的、熟的、或腌制的。因原料不同，不同寿司的价格、档次相差很大。

　　如今日本的寿司，主要由专门的寿司店生产销售。商店的主厨们穿着白色工作服，会根据顾客的要求，把去了皮的鲜鱼切成片和其他上好的码放在等宽的米块上，由于各种鱼虾的生肉颜色不同，寿司也是五颜六色，非常好看。

　　此外，日本家庭在特殊场合也可以用自制的寿司款待宴会，但大多做法都比较简单，并且可以在卷米饭的同时加入烤紫菜或鸡蛋、咸菜等。

　　制作寿司的米最好选日本的珍珠米，它的黏稠度介于泰国香米和糯米之间，更适合手握寿司，如果米饭煮得太软或太硬都会影响寿司的口感，不软不硬。

　　吃东西要用筷子，这是小孩子都知道的事，但是吃寿司的方法却是用手抓，听起来可能有些不可思议，先让我说一下日本寿司的历史。在日本江户时代，寿司的制作已进入成熟期，并沿用至今。日本的寿司是用手捏成的，在吃的时候也是用手抓着吃。但是如果你非要用一双筷子来吃寿司，那可得小心大厨会认为你不懂寿司的规矩。

　　吃寿司的时候搭配芥末也是不错的，它不仅能杀菌消毒，还能增加食用时的刺激性，如果有人不太习惯于浓烈的鱼生味，芥末也能作为一种遮蔽。当然，这方面也没有严格的规定，根据自己的口味和爱好。

　　此外，无论是传统的还是现代的寿司店，醋饭和鱼生为天才厨师提供了最具创意的机会，超低热量，不燃烧的食物，有机食材，新鲜的味道，漂亮的造型，满足了人们的一切想象。