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寿司店,要怎么做生意才好

2021-09-03

  提到日本料理,我们首先想到的恐怕就是寿司了。

  一些新鲜的鱼肉蔬菜裹着鲜香的醋味白米粒,一口咬下脑子里星星点点,仿佛拥有了整个世界。要是有什么烦恼解决不了的,就多吃几口,整个人都会心情舒畅,这就是美食的治愈力吧。作为日本传统美食之一的寿司,近年来已成功风靡世界,遍地开花。无论是学校附近的夜市小吃街,还是靠近居民楼的小窗口,还是格调高雅的大饭店,我们总是可以很方便、快捷地享受到美味的寿司。但随着社会经济的不断发展,寿司也变成了像肯德基一样的快餐。很多生意人认为几个礼拜就能很快掌握好寿司的制作技巧,导致现在的寿司味道越来越不正宗。多人觉得十多块钱的寿司和几千块的寿司没什么区别,反正吃起来味道就是这样,在家自己也可以做。事实上做寿司还需要一定的技术含量。

寿司

  一、配料

  与中餐相比,日本料理对食材的口味有近乎偏执地追求,寿司更是如此。

  一般在营业之前,寿司师傅就会费心准备各种材料。

  由接洽卖主购买当地最新鲜的海鲜,到根据不同季节及时更换菜色,从米醋的比例控制到绞尽脑汁,将食材物尽其用,从鱼肉的精细加工到自制的调味品,几乎99%的准备工作都要赶在食客面前完成。

  当然,这是一件很有挑战性的事,非普通人能做得到。

  二、待客

  别以为寿司师傅只负责烹饪,他们除了向客人介绍美味的寿司之外,还要记住客人的姓名,甚至是喜欢的食物,喜欢的酒,入座的习惯,等等非常细微的事情。

  主人和客人之间的这种羁绊,就是赋予了寿司独特的“灵魂”。

  不同于那些以赚钱为目的的假寿司店,一味地强调环境高调,打着日本料理的噱头来提高单价。例如以前被全网拉黑过的南京日料餐厅“柒本味”,徒手处理甜虾,在寿司上挤蛋黄酱,越炒越黑。

  所谓“高级”或“高端”,应体现的是食材本身的价值和厨师的手艺,而非面子上的过得去。

  所以,制作好的寿司并不容易。

  笔者一时兴起在家做了一个寿司。

  尽管完全按照食谱准备海苔、米饭、醋、肉松等,制作过程也没有不妥当,但最后成品却不尽如人意,吃起来十分松软,一口就稀稀落落地掉了一堆米粒。

  果不其然,这还是个技术活!

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