提到日本料理，我们首先想到的恐怕就是寿司了。

　　一些新鲜的鱼肉蔬菜裹着鲜香的醋味白米粒，一口咬下脑子里星星点点，仿佛拥有了整个世界。要是有什么烦恼解决不了的，就多吃几口，整个人都会心情舒畅，这就是美食的治愈力吧。作为日本传统美食之一的寿司，近年来已成功风靡世界，遍地开花。无论是学校附近的夜市小吃街，还是靠近居民楼的小窗口，还是格调高雅的大饭店，我们总是可以很方便、快捷地享受到美味的寿司。但随着社会经济的不断发展，寿司也变成了像肯德基一样的快餐。很多生意人认为几个礼拜就能很快掌握好寿司的制作技巧，导致现在的寿司味道越来越不正宗。多人觉得十多块钱的寿司和几千块的寿司没什么区别，反正吃起来味道就是这样，在家自己也可以做。事实上做寿司还需要一定的技术含量。

　　一、配料

　　与中餐相比，日本料理对食材的口味有近乎偏执地追求，寿司更是如此。

　　一般在营业之前，寿司师傅就会费心准备各种材料。

　　由接洽卖主购买当地最新鲜的海鲜，到根据不同季节及时更换菜色，从米醋的比例控制到绞尽脑汁，将食材物尽其用，从鱼肉的精细加工到自制的调味品，几乎99%的准备工作都要赶在食客面前完成。

　　当然，这是一件很有挑战性的事，非普通人能做得到。

　　二、待客

　　别以为寿司师傅只负责烹饪，他们除了向客人介绍美味的寿司之外，还要记住客人的姓名，甚至是喜欢的食物，喜欢的酒，入座的习惯，等等非常细微的事情。

　　主人和客人之间的这种羁绊，就是赋予了寿司独特的“灵魂”。

　　不同于那些以赚钱为目的的假寿司店，一味地强调环境高调，打着日本料理的噱头来提高单价。例如以前被全网拉黑过的南京日料餐厅“柒本味”，徒手处理甜虾，在寿司上挤蛋黄酱，越炒越黑。

　　所谓“高级”或“高端”，应体现的是食材本身的价值和厨师的手艺，而非面子上的过得去。

　　所以，制作好的寿司并不容易。

　　笔者一时兴起在家做了一个寿司。

　　尽管完全按照食谱准备海苔、米饭、醋、肉松等，制作过程也没有不妥当，但最后成品却不尽如人意，吃起来十分松软，一口就稀稀落落地掉了一堆米粒。

　　果不其然，这还是个技术活!